'S e leaghan gun dath, luaineach a th' ann an searbhag aiseatach, CH3COOH, aig teòthachd àbhaisteach. Tha an co-thàthadh fìor-ghlan, searbhag aiseatach deigheach, a' faighinn ainm bhon choltas criostalach deighe aige aig 15.6°C. Mar a thèid a thoirt seachad san fharsaingeachd, 's e fuasgladh uisgeach 6 N (mu 36%) no fuasgladh 1 N (mu 6%) a th' ann an searbhag aiseatach. Bithear a' cleachdadh nan caolachaidhean sin no caolachaidhean eile ann a bhith a' cur meudan iomchaidh de dh'aigéad aiseatach ri biadh. 'S e searbhag aiseatach an searbhag àbhaisteach a tha ann am fìon-geur, agus tha an dùmhlachd aige eadar 3.5 agus 5.6%. Tha searbhag aiseatach agus acetates an làthair anns a' mhòr-chuid de phlanntaichean is fhigheagan bheathaichean ann an meudan beaga ach follaiseach. Tha iad nan eadar-mheadhanairean metabolach àbhaisteach, air an dèanamh le gnèithean bacteriach leithid Acetobacter agus faodar an co-chur gu tur bho charbon dà-ogsaid le meanbh-fhàs-bheairtean leithid Clostridium thermoaceticum. Bidh an radan a' cruthachadh acetate aig ìre 1% de chuideam a chuirp gach latha.

Mar leaghan gun dath le fàileadh làidir, geur, sònraichte de fhìonag, tha e feumail ann am blasan ìm, càise, fìon-dhearcan agus measan. Chan eil mòran searbhag aiseatach fìor-ghlan mar sin air a chleachdadh ann am biadh, ged a tha e air a sheòrsachadh leis an FDA mar stuth GRAS. Mar thoradh air an sin, faodar a chleachdadh ann am bathar nach eil còmhdaichte le Mìneachaidhean agus Inbhean Dearbh-aithne. Is e searbhag aiseatach am prìomh phàirt de fhìonagairean agus searbhag pyroligneous. Ann an cruth fìonag, chaidh còrr air 27 millean not a chur ri biadh ann an 1986, le meudan timcheall air an aon rud air an cleachdadh mar searbhadairean agus riochdairean blasad. Gu dearbh, b’ e searbhag aiseatach (mar fhìonag) aon de na riochdairean blasad as tràithe. Bithear a’ cleachdadh fìonagairean gu farsaing ann a bhith ag ullachadh dreasa salad agus mayonnaise, picil searbh is milis agus iomadh sàsa agus catsup. Bithear gan cleachdadh cuideachd ann a bhith a’ leigheas feòil agus ann an canning ghlasraich sònraichte. Ann a bhith a’ dèanamh mayonnaise, bidh cur cuibhreann de dh’ searbhag aiseatach (fìonag) ris a’ bhuidheag salainn no siùcair a’ lughdachadh an aghaidh teas aig Salmonella. Bidh searbhag aiseatach no a shalann sodium gu tric ann an co-dhèanamh isbeanan a tha a’ ceangal uisge, agus thathas a’ cleachdadh calcium acetate gus inneach ghlasraich sliseagte, ann an tiona, a ghleidheadh.